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Burritos de pollo con guajillo, ensalada de pepino y jitomate

Burritos de pollo con guajillo, ensalada de pepino y jitoamte
Ingredientes (4 porciones)
-4 piezas de tortillas de harina
-4 pechugas de pollo pequeñas cortadas en fajitas
-2 piezas de chile guajillo seco desvenado, suavizado en agua caliente y molido
-2 piezas de jitomate saladet picados
-½ taza de cebolla blanca finamente picada
-2 cucharada de aceite de oliva
-2 tazas de lechuga orejona rebanada
-1 taza de pepino cortado en medias lunas delgadas
-8 piezas de jitomate cherry costado en cuartos
-1 taza de germen de alfalfa
-1 cucharada de vinagre blanco
Procedimiento:
1. Salpimentar la pechuga y agregar al chile guajillo molido.
2. Mezclar el jitomate, la cebolla y 1/4 del pepino rebanado y sazona.
3. En un sartén poner un poco de aceite vegetal y freír la pechuga de pollo hasta que este cocida.
4. Calentar las tortillas colocar una hoja de lechuga y sobre esta el pollo y la mezcla de vegetales, envolver y acompañar con tu ensalada.
5. Para la ensalada: Mezclar el jitomate cherry, resto del pepino, la alfalfa y hojas de lechuga. Bañar con vinagre, aceite de oliva y salpimientar
6. Servir y degustar.
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