Archivo de la categoría: Sopas y Cremas

sopa griega de limón con arroz

sopa griega de limón con arroz
Ingredientes:
-1 taza de arroz cocido
-6 tazas de caldo de pollo
-250 gramos de pollo cocido desmenuzado 
-2 huevos a temperatura ambiente
-1/3 de taza de jugo de limón
-1 limón en rodajas
Procedimiento:
1. Calentar el caldo de pollo y el arroz en una cacerola grande hasta que hierva.
2. Reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar 15 minutos o hasta que esté cocido el arroz. Agregar el pollo. Retirar la sopa del fuego y tapar.
3. Batir los huevos y el jugo de limón en un tazón mediano hasta que quede espumoso.
4. Tomar aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la sopa y añadir lentamente a los huevos, batir constantemente.  5. Revolver lentamente la mezcla de huevos caliente en la sopa. 6. Servir inmediatamente con una rodaja de limón.

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Sopa de municiones con chayote y queso panela

Sopa de municiones y queso panela

Ingredientes:
-100 gramos de pasta de municiones 
-3 piezas de jitomate saladet
-¼ taza de cebolla 
-1 diente de ajo
-1 pieza de chayote cocido y cortado en cubos -200 gramos de queso panela cortado en cubos
-2 cucharadas de cilantro picado
-Sal y pimienta 
Procedimiento:
1. Licuar el jitomate, ajo y cebolla
Reservar
2. En una olla poner a dorar la sopa con el aceite, hasta que tome un color dorado.
3. A los 10 minutos de la cocción agregar el chayote . Continuar la cocción.
4. Agregar al terminar la cocción el queso y el cilantro. Dejar reposar la sopa por dos minutos y servir.

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Sopa de lenteja con chorizo

Sopa de lenteja con chorizo
Ingredientes:
-200 gramos de chorizo -200 gramos de lentejas 
-1 litro de agua -1 taza de zanahorias peladas y en cubitos
-1 papa grande pelada en cubitos
-1 taza de espinaca rebanada
-1/2 taza de cebolla rebanada
-1 cucharada de aceite de oliva
-4 cucharaditas de cilantro crudo picado
-ajo
Procedimiento:
1. En una olla a fuego medio, cocinar el chorizo por 5 minutos o hasta que esté cocido. 
2. Retirar el exceso de grasa. 3. Colocar en una olla las lentejas con el agua, aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto y dejar cocer por 45 minutos.
4. Agregar las verduras y cocinar a fuego bajo por 10 a 15 minutos o hasta que estén cocidas.
5. Servir la sopa y decora con cilantro fresco.

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Sopa de elote con rajas queso manchego

Sopa de elote con rajas y queso manchego
Ingredientes:
-7 piezas de jitomate guaje
-1/4 de taza de cebolla (para moler)
-1 taza de cebolla finamente picada (para acitronar)
-3 tazas de caldo de pollo
-4 piezas de chile poblano asado, pelado y cortado en rajas
-200 gramos de grano de elote crudo
-1 1/2 cucharadas de mantequilla 
-200 gramos de queso manchego rallado
-4 cucharadas de crema ácida 
Procedimiento: 1. Asar los jitomates y ¼ de taza de cebolla en un comal a fuego alto por 5 minutos. Reservar
2. Licuar los jitomates con la cebolla asada y la mitad del caldo de pollo. Sazonar
3. Calentar la mantequilla en una olla mediana, acitronar la taza de cebolla restante, agregar las rajas, los granos de elote y cocinar 3 minutos a fuego medio.
4. Agregar el caldillo de jitomate y cocinar por 10 minutos a fuego medio. Añadir el caldo de pollo restante, rectificar sazón y dejar reducir un poco.
5. Añadir el queso y calentar hasta que se gratine. 
6. Acompañar con la crema.

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Crema de lechuga y papa

crema de lechuga y papa
Ingredientes:
-4 cucharadas de mantequilla sin sal
-2 piezas de cebollita cambray en rodajas
-1 diente de ajo picado
-2 papas cocidas y en cubitos
-9 tazas de lechuga 
-4 tazas de leche semidescremada
-1/2 taza de crema para batir
-2 pizcas de nuez moscada
-1 taza de croutón para decorar
-1/2 cucharadita de Sal y pimienta
Procedimiento:
1. En una ollita a fuego bajo, derretir la mantequilla y cocinar las cebollitas hasta que estén suaves.
2. Agregar el ajo y las papas y cocinar por 3 minutos. Añadir las hojas de lechuga y cocinar por 5 minutos.
3. Licuar la preparación con un poco de leche y regresar a la olla. Agregar el resto de la leche y la crema para batir y hervir por 5 minutos o hasta que tome consistencia espesa.
4. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

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Crema de champiñón con salteado de calabaza, pepitas y tocino frito

Crema de champiñón con salteado de calabaza, pepitas y tocino frito
Ingredientes:
-3 tazas de champiñón crudo rebanado
-4 rebanadas de tocino 
-2 piezas de calabaza picada en cubos medianos
-2 tazas de leche semidescremada -¼ de taza de crema
-4 cucharadas de pepita sin cáscara
-1 pizca de pimienta negra molida
-½ taza de cebolla rebanada
-1 diente de ajo grande
-1 litro de agua
-4 cucharadas de harina de trigo
-1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal
-1/2 cucharadita de Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Picar la cebolla y el ajo en cubos pequeños y sofreírlos con la mantequilla en una olla.
2. Cuando la cebolla este transparente, añadir los champiñones a la olla.
3. Espolvorear la harina y mezclar, cuando los champiñones estén tiernos y añadir el agua, salpimentar al gusto.
4. En otra olla cortar el tocino en cubos pequeños y freír por 5 minutos.
5. Retirar un poco de la grasa que suelta el tocino; agregar la calabaza, las pepitas y saltea por 2 minutos más.
6. Servir en un plato, decorar con un poco de tocino y pepitas.

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Espaguetti con flor de calabaza

Espaguetti con flor de calabaza
Ingredientes (2 personas)
480 gramos de espagueti cocido
500 gramos de flor de calabaza
4 cucharaditas de mantequilla
1 diente de ajo
1 chile serrano picado
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto
Preparación :
1. Lavar y desinfectar la flor de calabaza
2. Colocar la mantequilla en un sartén a fuego medio
3. Agregar el ajo y dejar que se dore un poco
4. Añadir el chile y la flor de calabaza y saltearlas.
5. Mezclar todos los ingrediente y luego agregar la pasta previamente cocida e integrar todo perfectamente
6. Por ultimo, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente

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Crema de coliflor

Crema de coliflor
Ingredientes:
1kg de coliflor
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla finamente picada
4 tazas de agua
¾ de taza de crema
9 piezas de nuez entera
Pimienta
4 (raciones)
Preparación:
1.Cortar la coliflor en trozos de 1 centímetro.
2.Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. 
3.Agregar la cebolla hasta que este traslucida, moviendo ocasionalmente, unos 5 minutos.
4.Agregar la coliflor y la sal, tapar el sartén y cocinar por 5 minutos
5.Agregar el agua, cubrir y esperar a que hierva. Cocinar 15 minutos mas, hasta que la coliflor esté suave.
6.Poner todo en la licuadora y hacer puré. Regresar la sopa a la olla y agregar la crema y las nueces. 
7.Sazonar con sal y pimienta
8.Servir caliente.

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Sopa azteca

sopa azteca
Ingredientes: 
-8 piezas de tortillas de maíz
-30 gramos de chile pasilla
-120 ml de aceite de olivo 
-4 piezas de jitomate
-10 gramos de ajo
-3/4 taza de cebolla
-500 mililitros de caldo de pollo
-160 gramos de queso panela
-4 cucharaditas de crema
-2/3 de aguacate hass
-1/2 cucharadita de Sal
-pimienta al gusto
Preparación:
1. Cortar las tortillas en julianas delgadas.
2. Cortar el chile en aros delgados.
3. Calentar el aceite y freir las tortillas hasta que estén doradas. 
4. Escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel absorbente.
5. Freir los aros de chile hasta que estén dorados, escurrir el exceso de aceite.
6. Licuar el jitomate con el ajo y la cebolla.
7. Calentar el aceite, colar la salsa y freir.
8. Agrega el caldo de pollo y mezclar hasta integrar por completo.
9. Sazonar con la sal y pimienta.
10. Servir el caldo, agregar las tortillas y decorar con el queso , la crema, el chile y el aguacate.

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Sopa de flor de calabaza

Sopa de flor de calabaza
Ingredientes:4(raciones)
-8 Tazas de flor de calabaza
-1 calabaza alargada partida en cuadritos
-1 taza de granos de elote
-3 jitomates picado
-1 rama de epazote
-1 cucharada de aceite vegetal
-2 cucharadas de cebolla
-1 diente de ajo
-1 litro de agua purificada
-1 cucharadita de sal marina
Procedimiento:
1. Cocer los granos de elote con un poco de sal.
2. En un olla a parte acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate picado con una cucharada de aceite. 
3. Añadir posteriormente la calabaza picada, el elote cocido y al final las flores de calabaza.
4. Añadir agua y cocinar durante 10 minutos.
5. Sazonar con sal y agregar el epazote
6. Servir caliente.

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