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Cubitos de gelatina

Ingredientes:
-1 sobre de gelatina de frambuesa
-1 sobre de gelatina de vainilla
-1 litro de leche descremada
-60 gramos de galletas de canela
-3 cucharadas de mantequilla sin sal
Procedimiento:
1. Triturar las galletas en una bolsa de plástico. 
2. Derretir la mantequilla y en un bowl mezclar con las galletas previamente trituradas.
3. Engrasar un molde grande y empastar con la mezcla de galletas y mantequilla, refrigerar 2 minutos.
4. Calentar la leche, una vez caliente vaciar el sobre de gelatina de vainilla, mezclar y dejar enfriar.
5. Preparar la gelatina de frambuesa en 1 1/2 tazas de agua hirviendo, mezclar y dejar enfriar.
6. Vaciar al molde la gelatina y refrigerar por 20 minutos o hasta que cuaje.
7. Cortar en cubitos y disfrutar.

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Ensalada de pollo con mango y fresa

Ensalada de pollo con mango y fresa

Ingredientes (4 raciones)
2 pechugas de pollo, en mitades
2 cdas de aceite de oliva
1/2 lechuga escarola, troceada
1/2 lechuga sangría, troceada
200 g de arúgula
1/2 col morada fileteada
2 tazas de fresas, en cuartos
2 tazas de mango, en cubos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Salpimienta las pechugas y barniza con el aceite. Asa en una parrilla, sartén o grill. Reserva.
2. Mezcla las hojas de lechuga y arúgula con la col, las fresas y el mango.
3. Sirve en un plato una porción de lechugas y media pechuga a la parrilla

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Tortitas de verduras

Tortitas de verduras
Ingredientes (8 porciones)
2 papas peladas y ralladas
4 zanahoria pelada y rallada
3 calabacitas ralladas
4 cucharadas de perejil picado
1/2 cebolla finamente picada 2 piezas de huevo
1/2 taza harina
2 cucharadas de hiervas aromáticas  pimienta (una pizca)
Preparación:
1. Combinar todos los ingredientes.
2. Tomar cucharadas de la preparación y hacer unas tortitas y asarlas o freír con aceite hasta que doren por ambos lados

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Brochetas de lomo con higo

Brochetas de lomo con higo
Ingredientes (4 porciones)
½ kg de lomo de res
1 ½ cucharadita de hierbabuena
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de paprika
2 dientes de ajo molido
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cubos
16 higos frescos
1 pizca de canela molido
1 pizca de nuez picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.Cortar el lomo en cubos
2.Mezclar la hierba buena, las especias, los ajos molidos, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
3.Marinar la carne
4.Ensartar la carne en las brochetas alternando con las cebollas y los higos
5.Barnizar las brochetas con aceite de oliva y asar en sartén o parrilla
6.Disfruta

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Chuletas frutales

Chuletas frutales
Ingredientes:
4 piezas de chuleta ahumada de
80 gramos cada una
3 piezas de durazno amarillo pelados y picados
2 piezas de mango manila pelados y picados
1/4 de taza de cebolla morada fileteada
1/4 taza de vinagre de manzana
3 cdas de aceite de oliva -1/3 de taza de azúcar morena
1/3 de taza de miel de abeja
sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Acitronar la cebolla en el aceite.
2. Una vez acitronada, agregar el azúcar, la miel, el vinagre, las pimientas y las frutas.
3. Cuando empiece a hervir y las frutas se hayan desbaratado, incorporar las chuletas.
4. Agregar sal al gusto.
5. Servir cuando las chuletas estén bien cocidas

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ALERGIAS ALIMENTARIAS, ¿PROBLEMA COTIDIANO?

En realidad, las alergias alimentarias no son una nueva moda, están convirtiéndose en algo cada vez más común. Los estudios indican que su diagnóstico muestra una tendencia creciente. En México no hay cifras correctas que nos digan cuantos niños y adultos están siendo afectados por este problema, sin embargo se estima que en el mundo cerca de 5% de los adultos y 8% de los niños pueden vivir con este problema. Algunos de los alimentos que con mayor frecuencia provocan alergias en niños son la proteína de leche de vaca, cacahuates y nueces, mientras que en los adultos las más comunes son a los mariscos, algunas frutas y vegetales.

¿Cómo es que una persona desarrolla alergia alimentaria?
Existen varios factores de riesgo como pueden ser una predisposición genética, antecedentes familiares de alergia o atópicos, deficiencia de vitamina D, un bajo consumo de ácidos grasos poliinsaturados u Omega-3, el uso excesivo de anti ácidos estomacales, que reducen la digestión de las proteínas causantes de la alergia también llamadas alérgenos obesidad, entre otros.

¿Qué es la alergia alimentaria?
Es una reacción que tiene el organismo posterior a la ingesta de ciertas moléculas o proteínas que contienen los alimentos. Estas moléculas, también llamadas alérgenos, activan los mecanismos de defensa del cuerpo para combatir estas proteínas que el cuerpo no reconoce y por lo tanto no es capaz de procesar y digerir.

El cuerpo puede tener una gama diversa de reacciones a estos alérgenos:
•Cutáneas: prurito o enrojecimiento.
•Gastrointestinales: diarreas, estreñimiento o dolor abdominal.
•Respiratorios: tos, estornudos frecuentes o rinitis.
•En casos muy severos pueden presentarse manifestaciones sistémicas como la anafilaxia (reacción grave que compromete todo el cuerpo), que puede llegar a ser mortal.

¿Cuáles son los alimentos más comunes?
Cualquier alimento es capaz de provocar una reacción alérgica, no obstante, existe un grupo de ocho alimentos que las ocasionan con mayor frecuencia, estos son:
•Leche de vaca
•Huevo
•Nueces
•Cacahuates
•Soya
•Trigo
•Mariscos
•Pescado

Existe la posibilidad también de sufrir reacciones cruzadas, esto significa que algunos pólenes de plantas reaccionan con las proteínas de ciertos alimentos como en el síndrome de Alergia Oral, en el cual las manifestaciones pueden ser locales, a nivel de labios y boca. Por ejemplo, el polen o bien la alergia al látex, pueden ocasionar una reacción cruzada con algunas frutas. Entre las frutas que más se asocian con estas reacciones son:
•Fresa
•Durazno
•Plátano
•Manzana
•Ciruela
•Kiwi

¿Cómo se diagnostica una alergia?
El diagnóstico de la alergia alimentaria se realiza primero mediante la historia clínica de un paciente como una parte fundamental de este, así mismo se llevan a cabo pruebas cutáneas o de “prick”, pruebas de parche y se miden las concentraciones en sangre de la inmunoglobulina E. También pueden realizarse pruebas de reto oral en donde se observa tras la ingesta de determinado alimento si se presenta una reacción alérgica.

¿Cuál es su tratamiento?
Consiste básicamente en evitar el consumo del alimento que ocasiona los síntomas, lo que se conoce como dieta de exclusión o de eliminación. Una parte fundamental de estas dietas no solo es eliminar el consumo del alimento sino también cualquier otro que para su preparación requiera de alguno de aquellos. Resulta muy importante la lectura de etiquetas de los alimentos ya que permite identificar dentro de las listas de ingredientes las sustancias que pueden generar reacciones adversas tras su ingestión. En el caso de la leche de vaca los derivados que se pueden encontrar con mayor frecuencia son el caseinato de calcio o sodio, lactoglobulina, lactoferrina, entre otros; por lo que el alimento que contiene estos aditivos deberá de ser excluido de la dieta también.

Talavera. C. (Julio-Agosto 2014). Alergias alimentarias, ¿problema cotidiano?. Diabetes Hoy, 22, pp. 42-43.