XIV CONGRESO INTERNACIONAL DE PROMOCIÓN AL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

La Fundación 5xDía, A.C., realizará con el apoyo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, el XIV Congreso Internacional de Promoción al Consumo de Frutas y Verduras, los próximos 9 y 10 de Octubre de 2018.

El Congreso contará con la distinguida presencia del Secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, la Secretaría de Salud, el Secretario de Educación Pública, el Gobernador del Estado de Chiapas, el Presidente Municipal de Tuxtla Gutiérrez Chiapas, organismos a nivel internacional como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación – FAO, el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura – IICA y con funcionarios de alto nivel del Gobierno de Chiapas. De igual forma, esperamos la concurrencia de 800 personas de diversos sectores: productores, nutriólogos, académicos, legisladores, funcionarios de alto nivel y desde luego, representantes de 29 países, conformados por los miembros de la AIAM5 y países invitados; con el objetivo de intercambiar experiencias y estrategias entre los diferentes eslabones de la cadena productiva y de salud, relacionados con la promoción al consumo de frutas y verduras. Para este año el tema principal es: Merma, desperdicios de frutas y verduras y sus consecuencias en el entorno económico, productivo, salud, ambiental y de educación.

Dicho Congreso se realizará en la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, en el hermoso Estado de Chiapas, el cual cuenta con una riqueza gastronómica, arqueológica y natural, además de ser un Estado productor de gran cantidad de frutas y verduras. El Congreso se llevará a cabo en el Centro de Convenciones del Hotel Marriott.

Costo:
Estudiantes $500.00
Público en general $1,000.00

Promoción:
Si efectúas tu pago antes del 30 de Junio

Estudiantes: $300.00
Publico en general:$800.00

Fundación 5xDía, A.C.
Banco: Inbursa
No. de cuenta: 50021629825
Clabe: 036180500216298252
Sucursal San Angelín.
Envía ficha a :
xivcongreso5xdia@gmail.com

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Caminata el Hígado Sano

La importancia del hígado:

El hígado se interpone diariamente entre el hombre y la muerte. Si el hígado dejase de trabajar 24 horas, la muerte sería inevitable. Se han dado casos de vivir el hombre sin estómago, años sin algunos centímetros de intestino, o sin uno de los riñones; pero solo se tiene un hígado y cuando este falta la vida desaparece.

El hígado es el órgano sólido más grande del cuerpo humano. Recibe aproximadamente 1,5 litros de sangre por minuto e interviene en tres importantes funciones vitales indispensables para nuestro organismo: la depuración, la síntesis y el almacenamiento.

Tiene una función de depuración: El hígado recupera y transforma numerosos tóxicos para hacerlos inofensivos antes de eliminarlos. Destruye los glóbulos rojos y los glóbulos blancos envejecidos, así como ciertas bacterias presentes en la sangre. Destruye los tóxicos procedentes de los desechos producidos de forma natural por nuestro organismo, como el amoníaco, pero también los que ingerimos, como el alcohol. Neutraliza los medicamentos que absorbemos una vez que han producido sus efectos, evitando de este modo una acumulación peligrosa.

Tiene una función de síntesis: El hígado interviene en el metabolismo de los glúcidos, los lípidos (colesterol, triglicéridos) y de las proteínas (albúmina). Juega un papel esencial en la producción de los factores de la coagulación que permiten evitar las hemorragias. Interviene en la producción y la secreción de la bilis (600 a 1200 ml al día) que se almacena y concentra en la vesícula biliar.

Tiene una función de almacenamiento: El hígado almacena las vitaminas liposolubles (A, D, K E) y el glucógeno. De este modo, almacena la energía bajo forma de azúcar y la pone a disposición del organismo en caso de necesidad.

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XIII CONGRESO INTERNACIONAL DE PROMOCIÓN AL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

El Congreso Internacional se celebra anualmente, cada vez en un país diferente, y ha sido organizada por los países europeos como Hungría y España o México y Colombia de América. Se ofrece la oportunidad de iniciar relaciones con diversos países y compartir conocimientos y experiencias en el campo de la investigación científica, la ejecución de los programas, información sobre la promoción y el consumo de verduras y frutas y soluciones comerciales y logísticos prácticos.

En esta ocasión, toca el turno a Polonia, donde los días 19 y 20 de Septiembre, tendrán la sede del Congreso Internacional que será llevado a cabo en las instalaciones del Hotel InterContinental,Emilii Plater 49, Warsaw, en la Ciudad de Varsovia.

El objetivo principal del Congreso es proporcionar a los participantes los temas actuales relacionados con la nutrición humana, la política de promoción de la salud, la producción, el comercio internacional y el programa de promoción de la idea de “5 al día”. El Congreso es una plataforma para el intercambio de conocimientos, experiencias e ideas entre los expertos en el campo de la nutrición, la transformación, el comercio y la promoción, demostrado por el conocimiento experiencia que puede ser ofrecido por los miembros de la organización internacional AIAM5, participaran 30 países de todo el mundo.

Por lo tanto, la posibilidad de participar en el Congreso es algo más que compartir el conocimiento y las conclusiones. Ponemos a su disposición la plataforma ideal para conocer personas que pueden no estar disponibles sobre la base del día a día como resultado de tales razones, como limitaciones geográficas. Nuestros panelistas deberán presentar sus conocimientos y contactos para que, tanto durante sus conferencias y charlas informales. Entre los invitados que podemos esperar representantes de las instituciones más importantes y más de 30 países.

Organizadores:

AIAM5 – Alianza Mundial para la promoción del consumo de frutas y hortalizas “5 al día”
Polaco Asociación de Productores de Zumos (KUPS)

PROGRAMA COMPLETO DE LA CONFERENCIA

19 de de septiembre de 2017
(martes)
Abriendo el Congreso y la bienvenida de invitados (8:00-11:00)

08:00 – 09:00 Inscripción de los participantes
09:00 – 10:30
Apertura del Congreso y la bienvenida de invitados con la participación de:

Comisión Europea
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Ministerio de Desarrollo
Ministerio de Salud
Jefe de Inspección Sanitaria
AIAM5 – Manuel Monino – Coordinador AIAM5
Asociación Polaca de Productores de Zumos – Julian Pawlak – El presidente KUPS, Barbara Groele – El secretario general KUPS

10:30 – 10:40 Firma de la declaración establecida durante la Asamblea General AIAM5
10:40 – 11:00 Tiempo para los medios
11:00 – 11:30 Descanso

PANEL 1 (11:30 – 13:30)
la política agraria como un reto en el contexto de la producción sostenible, la protección del medio ambiente, la alimentación de la población y la prevención de enfermedades no transmisibles, con especial énfasis en la producción de frutas y hortalizas.

11:30 – 11:50 política de la Unión Europea en el área de soluciones de sistemas relacionados con la alimentación de la población y la prevención de enfermedades no transmisibles
11:50 – 12:10 la política polaca en el mercado de frutas y verduras
12:10 – 12:30 La producción sostenible de frutas y verduras en el contexto de los retos del mercado moderno (Polonia)
12:30 – 13:30 Discusión
13:30 – 14:30 Almuerzo

PANEL 2 (14:30 – 16:30)
política a favor de la salud y el consumo de frutas y verduras y su valor nutricional en el contexto de los últimos informes científicos

14:30 – 14:50 Las recomendaciones sobre nutrición – Polonia 2017
14:50 – 15:10 políticas a favor de la salud sobre la base de las frutas y verduras en Finlandia
15:10 – 15:30 políticas a favor de la salud sobre la base de frutas y verduras en Costa Rica
15:30 – 15:50 políticas a favor de la salud sobre la base de frutas y verduras en los EE.UU.
15:50 – 16:30 Discusión
16:30 – 17:00 Descanso

PANEL 3 (17:00 – 19:00)
Las enfermedades no transmisibles (enfermedades de la civilización) – frutas y hortalizas en la prevención de las enfermedades no transmisibles

17:00 – 17:20 ingredientes seleccionados para jugos de frutas y frutas y su impacto en la investigación de la salud de revisión (Polonia)
17:20 – 17:40 ingredientes seleccionados para jugos de frutas y frutas y su impacto en la investigación de la salud de revisión (Venezuela)
17:40 – 18:00 Las frutas y verduras y los hábitos alimentarios en Europa
18:00 – 19:00 Discusión
19:00 – 23:00 Redes / Cena
20 de septiembre de 2017
(miércoles)
PANEL 4 (09:00 – 11:00)
Ejemplos de programas de promoción de frutas y hortalizas (incluyendo el consumo de un 5 días)

09:00 – 09:20 Promoción del consumo de frutas y hortalizas en España
09:20 – 09:40 10 al día – por qué tenemos que apuntar alto? (Francia)
09:40 – 10:00 Los efectos de promoción del consumo de frutas y verduras en Cuba
10:00 – 10:20 Noruega y la promoción del consumo de frutas y verduras
10:20 – 11:00 Discusión
11:00 – 11:30 Descanso

PANEL 5 (11:30 – 13:10)
mercado mundial y las frutas y verduras polaco

11:30 – 11:50 la producción polaca de frutas, vegetales y sus productos
11:50 – 12:10 Promoción del 5 al día en Polonia
12:10 – 12:30 papel de México en frutas y verduras del mercado mundial
12:30 – 13:10 Discusión
13:10 – 14:10 Almuerzo

PANEL 6 (14:10 – 16:10)
las tendencias mundiales en el consumo de frutas y verduras

14:10 – 14:30 Alemania en la vanguardia del consumo de frutas y hortalizas – el nivel de amenaza del consumo
14:30 – 14:50 Italia – icono de la “dieta mediterránea” – las direcciones de desarrollo de la promoción
14:50 – 15:10 Uruguay – problemas y metas en las tendencias de consumo
15:10 – 15:30 Canadá – apoyar el desarrollo del consumo de frutas y verduras
15:30 – 16:10 Discusión
16:10 Congreso de cierre

http://www.kups.org.pl/congress

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Diabetes y salud dental

A nivel mundial se ha registrado un incremento de casos nuevos de diabetes, condición que presenta uno de los desafíos más significativos en material de salud. Quienes viven con diabetes mellitus frecuentemente deben enfrentar las consecuencias de un pobre control metabólico, que conducen a la perdida de años de vida productiva.
Las complicaciones orales asociadas con la diabetes están directamente vinculadas con el grado de control glucémico. Las personas con una diabetes controlada tienen menos patologías orales que aquellas que tienen un pobre control metabólico.
La salud bucal permite mantener funciones vitales como la alimentación, la comunicación y la estética, así como un buen control metabólico del paciente que vive con diabetes, esta es la mejor forma de brindar bienestar general al paciente.
Alrededor de 50% de los pacientes desconocen su diagnóstico, cerca del 60% los pacientes reciben su diagnóstico a causa de una complicación clínica. Entre el 20% y 30% de los pacientes con DM no cumplen su tratamiento.
El estado de salud de tu boca está relacionado de muchas maneras con la salud y el bienestar general. La capacidad de masticar y deglutir adecuadamente la comida es esencial para la obtención de los nutrimentos necesarios que nos permiten gozar un buen estado de salud integral.
Además de las consecuencias sobre el estado nutricional, una inadecuada salud dental puede afectar de manera negativa la comunicación y la autoestima del paciente.
La caries es la enfermedad dental más conocida así como la más común de los dientes, los principales cuidados para el control de la caries son la higiene bucal, el uso de flúor y el consumo moderado de alimentos que puedan provocarla.
La erosión de los dientes (desgaste) se conoce como un proceso normal que se conoce como un proceso normal que se produce con la edad a medida que se pierde el esmalte de los dientes debido a la exposición repetida de ácidos.
La salud dental en el niño con diabetes.

Las complicaciones de la salud oral que pueden presentarse en una persona que vive con diabetes son:
Perdida de piezas dentales
Gingivitis
Periodontitis
Patologías en tejidos blandos.

La gravedad de las complicaciones relacionadas con la salud oral, al igual que las del resto del organismo, tienen directa relación con la hiperglucemia y el tiempo que ha trascurrido desde el inicio de esta. Es importante conocer los problemas orales en los niños que viven con diabetes para efectuar medidas preventivas y oportunas.
Se recomienda realizar una cita programada con el dentista preferentemente, por la mañana. Antes de la visita se debe informar el tipo de medicamentos que se utilizan así como los niveles de glucosa que se tienen al momento de la consulta. Si existe duda sobre su control metabólico se reprogramara o suspenderá la consulta hasta estar seguro de que su control es el óptimo para realizar el procedimiento dental.

¿Cuándo y cuántas veces ir con el dentista?
La revisión de la boca para evitar complicaciones es esencial, se recomienda revisar diariamente la cavidad bucal para ver señales de los problemas causados por la Diabetes Mellitus como dolor en boca, rostro o mandíbula, dientes flojos, dolor al masticar, cambio del sentido del gusto, manchas oscuras u orificios en los dientes, una ulcera que no cicatriza. En algunas ocasiones las primeras señales de enfermedad son las encías inflamadas, sensibles o sangrantes. Aunque es posible que no sepa que tiene algún problema hasta que tenga un daño grave. Siempre la mejor defensa será asistir al dentista dos veces por año.
Sigue estas recomendaciones para una correcta atención dental:
Haz tu cita con tiempo.
Habla con tu médico para garantizar el control metabólico durante el tratamiento dental.
Informa sobre los medicamentos que estas tomando para el control de tu diabetes.
Haz cita por la mañana fuera de los picos de acción de los medicamentos, principalmente la insulina.
No suspendas los medicamentos.
Evita hacer ayuno antes de asistir a consulta.
Si estás nervioso avisa al dentista y al personal que te atienda.
Si tu nivel de glucosa no está bajo control tendrás que posponer la cita, a menos que sea de urgencia.

Consejos para tener una buena salud dental
La salud de la boca se puede mantener siguiendo estos sencillos consejos:
1.Conserva tu nivel de glucosa en sangre lo más cercano a su valor ideal.
2.Aliméntate de forma saludable siguiendo el plan de alimentación que tu médico o nutriólogo hayan elaborado.
3.Cepíllate los dientes al menos tres veces al día con pasta dental adicionada con flúor.
4.Cambia de cepillo dental cada tres meses o antes si las cerdas ya están desgastadas.
5.Toma agua natural (adicionada con flúor).
6.Utiliza enjuagues antiplaca o antigingivitis para controlar la placa o prevenir la enfermedad de las encías (recomendados por el dentista).
7.Usa hilo dental para limpiar entre los dientes al menos una vez al día.
8.Si usas dentaduras postizas, estas se deben mantener limpias y ajustadas (de no ser así se tendrá que asistir con el dentista para su ajuste y atención).
9.Llama a tu dentista si tienes alguna señal de problema en la boca.
10.Evita el consumo de tabaco.
11.El uso de chicles sin azúcar ayudan a aumentar el flujo de saliva y limpian la boca de restos de comida.

Alimentos que afectan mis dientes y mi diabetes
Los alimentos que consumimos pueden tener un impacto en el control metabólico y nuestra sonrisa. Estos son algunos de los alimentos que consumimos que pueden estar relacionadas con algún deterioro o daño:
Alimentos ácidos (contenidos en vinagre o curtidos) pueden aumentar la posibilidad de desgaste por acidez en los dientes.
Frutas cítricas (principalmente toronja y limón), altas en vitamina C y otros nutrientes que contienen altos grados de ácido que pueden llegar a erosionar el esmalte de los dientes.
Tés que pueden ocasionar manchas en los dientes ya que contienen taninos, sustancias que promueven las machas, además de erosionar.
Café en exceso que ocasiona manchas con el tiempo y que en algunas ocasiones no pueden ser retiradas ni con tratamientos de blanqueamiento.
Vino.
Refrescos, por su alto contenido en azucares.
Dulces duros, que tienen un contenido alto en azucares y son generadores de caries dental. Además, al morderlos los cristales de azúcar se incrustan en las estructuras de los dientes siendo difíciles de retirar aun con el cepillado.
Dulces masticables.

Aunque los dentistas tienen un papel muy importante en el control de salud dental, tratamiento o prevención de enfermedades, recuerda que tener buena salud bucal es responsabilidad tuya.

Bibliografía:
Mtra. CD. Verónica del Roció Espinoza López. (Mayo-Junio 2015). Diabetes y Salud Dental. Diabetes Hoy, 22, 48-51

ALERGIAS ALIMENTARIAS, ¿PROBLEMA COTIDIANO?

En realidad, las alergias alimentarias no son una nueva moda, están convirtiéndose en algo cada vez más común. Los estudios indican que su diagnóstico muestra una tendencia creciente. En México no hay cifras correctas que nos digan cuantos niños y adultos están siendo afectados por este problema, sin embargo se estima que en el mundo cerca de 5% de los adultos y 8% de los niños pueden vivir con este problema. Algunos de los alimentos que con mayor frecuencia provocan alergias en niños son la proteína de leche de vaca, cacahuates y nueces, mientras que en los adultos las más comunes son a los mariscos, algunas frutas y vegetales.

¿Cómo es que una persona desarrolla alergia alimentaria?
Existen varios factores de riesgo como pueden ser una predisposición genética, antecedentes familiares de alergia o atópicos, deficiencia de vitamina D, un bajo consumo de ácidos grasos poliinsaturados u Omega-3, el uso excesivo de anti ácidos estomacales, que reducen la digestión de las proteínas causantes de la alergia también llamadas alérgenos obesidad, entre otros.

¿Qué es la alergia alimentaria?
Es una reacción que tiene el organismo posterior a la ingesta de ciertas moléculas o proteínas que contienen los alimentos. Estas moléculas, también llamadas alérgenos, activan los mecanismos de defensa del cuerpo para combatir estas proteínas que el cuerpo no reconoce y por lo tanto no es capaz de procesar y digerir.

El cuerpo puede tener una gama diversa de reacciones a estos alérgenos:
•Cutáneas: prurito o enrojecimiento.
•Gastrointestinales: diarreas, estreñimiento o dolor abdominal.
•Respiratorios: tos, estornudos frecuentes o rinitis.
•En casos muy severos pueden presentarse manifestaciones sistémicas como la anafilaxia (reacción grave que compromete todo el cuerpo), que puede llegar a ser mortal.

¿Cuáles son los alimentos más comunes?
Cualquier alimento es capaz de provocar una reacción alérgica, no obstante, existe un grupo de ocho alimentos que las ocasionan con mayor frecuencia, estos son:
•Leche de vaca
•Huevo
•Nueces
•Cacahuates
•Soya
•Trigo
•Mariscos
•Pescado

Existe la posibilidad también de sufrir reacciones cruzadas, esto significa que algunos pólenes de plantas reaccionan con las proteínas de ciertos alimentos como en el síndrome de Alergia Oral, en el cual las manifestaciones pueden ser locales, a nivel de labios y boca. Por ejemplo, el polen o bien la alergia al látex, pueden ocasionar una reacción cruzada con algunas frutas. Entre las frutas que más se asocian con estas reacciones son:
•Fresa
•Durazno
•Plátano
•Manzana
•Ciruela
•Kiwi

¿Cómo se diagnostica una alergia?
El diagnóstico de la alergia alimentaria se realiza primero mediante la historia clínica de un paciente como una parte fundamental de este, así mismo se llevan a cabo pruebas cutáneas o de “prick”, pruebas de parche y se miden las concentraciones en sangre de la inmunoglobulina E. También pueden realizarse pruebas de reto oral en donde se observa tras la ingesta de determinado alimento si se presenta una reacción alérgica.

¿Cuál es su tratamiento?
Consiste básicamente en evitar el consumo del alimento que ocasiona los síntomas, lo que se conoce como dieta de exclusión o de eliminación. Una parte fundamental de estas dietas no solo es eliminar el consumo del alimento sino también cualquier otro que para su preparación requiera de alguno de aquellos. Resulta muy importante la lectura de etiquetas de los alimentos ya que permite identificar dentro de las listas de ingredientes las sustancias que pueden generar reacciones adversas tras su ingestión. En el caso de la leche de vaca los derivados que se pueden encontrar con mayor frecuencia son el caseinato de calcio o sodio, lactoglobulina, lactoferrina, entre otros; por lo que el alimento que contiene estos aditivos deberá de ser excluido de la dieta también.

Talavera. C. (Julio-Agosto 2014). Alergias alimentarias, ¿problema cotidiano?. Diabetes Hoy, 22, pp. 42-43.

Padres con dietas grasas antes de concebir transmiten riesgo de obesidad/diabetes a su descendencia

Otra razón para llevar una dieta saludable: Se acaba de demostrar en ratones que trastornos metabólicos adquiridos como la obesidad y diabetes 2, desarrolladas de adultos (producto del estilo de vida), pueden ser transmitidas a la descendencia a través de ovocitos y esperma, epigenéticamente. Es decir, se puede transmitir a los hijos los rasgos que se adquieren como resultado de la exposición a las influencias ambientales, aunque no provengan de información genética codificada en el ADN de los padres.

En otras palabras, mientras que los padres transmiten información genética a sus hijos a través del ADN, las modificaciones epigenéticas también pueden ser transmitidas al material genético de la descendencia. Se habla entonces de herencia epigenética: transmisión de rasgos “construidos” por el individuo y su ambiente, que no figuran en el ADN o genes de los padres.

¿Cuáles son estos factores ambientales que pueden afectar la salud de la próxima generación?:
Lo que la madre consume mientras está embarazada o en periodo de lactancia, igualmente, la alimentación de ambos padres antes de tener hijos, el tipo de moléculas que estén presentes en el semen del padre, así como la microbiota de cualquiera de los padres.
La investigación fue realizada en Alemania, en el Centro Helmholtz de Múnich. Durante un período de 6 semanas se alimentaron ratones con tres dietas: a) una con alto contenido de grasa, b) una baja en grasa. o c) una dieta normal. Los ratones eran genéticamente idénticos.
Los ratones que consumieron una dieta alta en grasas desarrollaron obesidad e intolerancia a la glucosa.
Posteriormente, el equipo creó una nueva generación mediante la implantación de embriones en madres sustitutas (subrogadas) sanas, mediante fertilización in vitro, utilizando esperma y óvulos de los ratones que habían comido las diferentes dietas. De esta manera se aseguraba la herencia exclusiva por vía de los gametos.
El uso de subrogados permitió separar los factores ambientales de los factores epigenéticos que estaban presentes sólo en el esperma u óvulos.
La nueva generación de ratones fue sometida luego a una dieta alta en grasas y se encontró que la descendencia de dos padres obesos ganó significativamente más peso con la dieta alta en grasas con respecto a cuándo sólo uno de los padres era obeso.
La descendencia cuando los dos padres eran delgados fue la que ganó menos peso con la dieta alta en grasas.
Este fue el mismo patrón observado para la intolerancia a la glucosa. Sin embargo, las crías hembras fueron más propensas a la obesidad severa, mientras que los machos fueron más afectados por los niveles de glucosa en sangre que las hembras. La influencia materna también parece ser mayor que la del padre, lo cual ocurre igual en los seres humanos.

Los autores concluyen que los factores epigenéticos afectan los gametos y en consecuencia juegan un papel importante en la transmisión de los riesgos de la obesidad y diabetes de padres a hijos, como si se tratase de información genética codificada en el ADN de los padres.
Este tipo de herencia epigenética de un trastorno metabólico debido a una dieta poco saludable podría ser otra de las principales causas para el dramático aumento global en la prevalencia de la diabetes en el mundo.
Los investigadores creen que este es el primer estudio que demuestra que los hijos pueden heredar un trastorno metabólico – adquirido epigenéticamente – a través de los óvulos y esperma.
Se demuestra igualmente un efecto de la dieta materna y paterna. Estos resultados solo se han encontrado en ratones, sin embargo, es una alerta para los seres humanos.

M. Tapia . (2016). Padres con dietas grasas antes de concebir transmiten riesgo de obesidad/diabetes a su descendencia. 1 abril 16, de Mirador Salud Sitio web: http://miradorsalud.com/site/padres-con-dietas-grasas-antes-de-concebir-riesgo-de-su-descendencia-de-obesidaddiabetes/

Las dietas radicales y el ejercicio extenuante frenan la pérdida de peso.

Es muy tentador confiar en una de las innumerables “dietas milagro”, que prometen una pérdida de peso rápida y fácil. Desafortunadamente, estos programas de alimentación, que están tan de moda, tienden a restringir de modo drástico el número de calorías diarias que debemos consumir y se enfocan en la reducción de peso a corto plazo. Por tanto, si seguimos estas dietas lo más más probable es que recupere buena parte del peso que perdimos, al cabo de pocos meses.

Cuando se restringe la ingesta de calorías, después de la pérdida inicial de peso, se activan una series de mecanismos de adaptación biológica. Uno de los más importantes es la sensación de hambre. La necesidad de buscar alimento es un instinto primario muy potente. Se puede tratar de calmar la necesidad de comer, tal vez, tomando agua o haciendo ejercicio, pero es muy difícil ignorarla permanentemente.

La restricción de calorías disminuye el gasto energético
Mientras hacemos el mejor esfuerzo para cumplir con las exigencias de una dieta que reduce de modo radical el consumo de calorías, es de esperar que, con mucha frecuencia, se sienta hambriento y de mal humor. Por otra parte, su gasto energético o tasa metabólica disminuye, ya que la respuesta fisiológica del organismo es quemar menos calorías, para poder conservar energía y asegurar su supervivencia. Su cuerpo no puede diferenciar si la restricción calórica se debe a una hambruna o simplemente a una dieta a la que usted se ha sometido voluntariamente.

Un estudio reciente demostró una reducción del gasto energético de reposo (GER), o metabolismo basal, después de sólo tres semanas de haber restringido, a la mitad, el consumo de calorías de los participantes. Esta respuesta se conoce como termogénesis adaptativa y se debe a una disminución de las calorías que se queman diariamente en reposo, lo cual podría atenuar la pérdida de peso e incluso contribuir con su aumento, a lo largo del tiempo.
El cuerpo humano gasta la energía a través de varias vías: el gasto energético de reposo (GER) corresponde a la energía que utiliza el organismo para garantizar los procesos vitales como la circulación, la respiración y la que se requiere para digerir, absorber y metabolizar los nutrientes. Otra de las vías de gasto de energía es la actividad física voluntaria que sumada al GER constituye el gasto energético total, la cantidad de kilocalorías que se gastan al día (GET).
Por lo tanto, la pérdida de peso depende del gasto energético total y de factores genéticos y ambientales.
El gasto energético de reposo representa las dos terceras partes del gasto energético total y depende de la edad, sexo, la composición y el tamaño corporal, factores hormonales y el consumo de energía reciente. Cuanta más masa corporal se tiene, se queman más calorías. Los músculos y otros tejidos magros, especialmente los órganos vitales, queman significativamente más calorías en reposo que la grasa.
El otro componente del gasto total de energía depende de la cantidad de calorías que se consumen durante la actividad física en general y representa sólo la tercera parte del total de calorías que se queman al día. Esto incluye el ejercicio físico programado y otras actividades que realizamos diariamente como subir escaleras, pasatiempos activos, jardinería, ir al supermercado, etc.

Por otra parte, a medida que envejecemos, los cambios hormonales y del metabolismo de las proteínas y, además, la disminución de la actividad física conducen a una pérdida de la masa muscular de aproximadamente 3% por década a partir de los 30 años y un aumento progresivo de la grasa corporal, lo cual reduce el gasto energético total.
En consecuencia, si una persona decide seguir una dieta que reduce radicalmente su ingesta de calorías, está tratando de luchar en contra de mecanismos de adaptación biológicos muy específicos y bien establecidos a lo largo del proceso evolutivo de los seres humanos.
Este tipo de dieta es insostenible, por tanto, lo más probable es que buena parte del peso que se perdió, en las primeras semanas, se recupere al cabo de pocos meses.
Este es uno de los problemas más frecuentes y frustrantes que tienen que afrontar tanto las personas afectadas por problemas de sobrepeso y obesidad como los endocrinólogos, dietistas y nutriólogos encargados de asesorar y ofrecer la dieta más adecuada para cada individuo.

¿Cómo perder peso sin afectar los mecanismos de adaptación biológicos?
La respuesta es: comiendo alimentos saludables en cantidades apropiadas.
Es importante adoptar un patrón de alimentación balanceado y saludable que incluya todos los grupos de alimentos. Sin embargo, es indispensable escoger qué tipo de carbohidratos, grasas y proteínas deberíamos incluir en la dieta para lograr una reducción de peso efectiva, sostenible y que no agreda los mecanismos de adaptación biológicos y los procesos metabólicos de nuestro organismo.
Es indispensable resaltar que no todas las calorías son iguales, por ejemplo, 200 calorías de brócoli no son iguales, desde el punto de vista metabólico, a 200 calorías de una bebida azucarada. El principio que sostiene que una caloría es una caloría no importa de dónde provenga, puede causar severos problemas de salud.
Las campañas que se han realizado para combatir la epidemia mundial de sobrepeso y obesidad se han enfocado mucho en la reducción del consumo de azúcar añadida en alimentos y bebidas y con mucha razón. Sin embargo, han descuidado la difusión de información relacionada con el consumo de carbohidratos refinados o ultra-procesados, uno de los componentes más perjudiciales del suministro de alimentos.

Granos enteros vs. granos ultra-procesados
Es importante recordar que los cereales integrales conocidos también como granos enteros presentan una cáscara fibrosa (salvado), que protege su interior. La mayor parte de su porción interna está compuesta por la endosperma, una sustancia harinosa (almidón) que provee de energía a la semilla reproductora del grano (germen), un tesoro compuesto por grasas no saturadas, vitaminas y minerales. Durante el proceso de la molienda, el grano pierde el salvado y el germen y retiene la endosperma, por tanto, se eliminan la fibra y los nutrientes mencionados.
En los países que presentan un aumento de la incidencia de sobrepeso y obesidad se observa un alto consumo de calorías provenientes de granos refinados y sus productos derivados como el pan blanco, el arroz blanco, las galletas, las tortas y las papas procesadas (potato chips). El componente de almidón de estos alimentos se digiere rápidamente y se transforma en glucosa, que es un carbohidrato monosacárido, que pasa muy rápido a la sangre y produce picos de glucemia y concomitantemente picos de insulina, que luego descienden rápidamente, lo cual produce nuevamente sensación de hambre y la necesidad de comer y de esta forma se crea un círculo vicioso que estimula el depósito de grasa.
Es importante resaltar que la insulina controla los niveles de azúcar en sangre al facilitar la entrada de la glucosa a las células grasas, del hígado y del músculo para producir energía. Algunas células del cuerpo pueden utilizar la glucosa de la sangre sin la intervención de esta hormona, pero la mayoría requiere de su presencia. Además, la insulina permite que la glucosa que no se utilice se almacene en el hígado en forma de glucógeno.
La insulina aumenta la producción y los depósitos de grasa. En otra palabras, esta hormona facilita la entrada de lípidos, que circulan en la sangre, al interior de las células grasas donde se convierten en triglicéridos.
Por lo tanto, la ingesta frecuente de alimentos ricos en azúcar, granos refinados y sus productos derivados contribuye con los picos frecuentes de insulina en sangre, lo cual estimula los depósitos de grasa y, por ende, el desarrollo de sobrepeso, obesidad y diabetes tipo 2.

Sustituir las calorías provenientes de granos ultra-procesados por grasas saludables
Es importante incluir en la dieta grasas de buena calidad como el aceite de oliva, de canola, soya, alimentos ricos en grasas saludables como el aguacate, las nueces, almendras, cacahuate y semillas como las de ajonjolí, que contribuyen con la saciedad y evitan la sensación de hambre. Estas grasas, si se consumen en cantidades moderadas son sus aliadas, cuando intenta perder peso.

Hay que leer con cuidado las etiquetas nutricionales de los alimentos procesados bajos en grasa, ya que con frecuencia los productores sustituyen parte de las grasas por carbohidratos refinados y azúcar añadida como es el caso de ciertas marcas de yogurt y aderezos para ensaladas.

Sustituir los granos ultra-procesados por granos enteros
Incluir en su dieta granos enteros o integrales como el arroz, la avena, el centeno, la cebada, la quinoa y el trigo, que tienen un índice glicémico más bajo y otras ventajas nutricionales como un mayor contenido de fibra, vitaminas, minerales y plolifenoles, en comparación con los granos refinados.
En este plan de alimentación se evita la ingesta de alimentos con alto contenido de almidón como las papas y en caso de consumirlas, es recomendable comerlas con la piel y cocinadas al vapor. En cuanto a las pastas, es preferible incluirlas en su dieta ocasionalmente y cocinarlas al dente, ya que así tienen un menor índice glicémico. La versión integral es una buena opción.

Seleccionar proteínas de buena calidad
Incluir en la dieta pescado, al menos dos veces a la semana, como el salmón, las sardinas y el atún, que aportan ácidos grasos omega 3 y carne de aves sin la piel (pollo y pavo). Consumir ocasionalmente las carnes rojas magras y evitar, en lo posible, las carnes procesadas. Comer huevos con moderación, lácteos sin grasa o bajos en grasa y productos de soya. Reemplazar, al menos tres veces a la semana, las proteínas de origen animal por proteína vegetal como las lentejas, los frijoles negros, rojos y los garbanzos, que están compuestos por carbohidratos complejos (70%), proteínas (30%) y fibra y, además, tienen un índice glicémico bajo, lo cual permite mantener el azúcar en sangre y la insulina estables después de las comidas. Las leguminosas no poseen todos los aminoácidos esenciales, pero ese déficit se resuelve si se combinan con granos enteros como el arroz integral.

Consumir 5 raciones al día de frutas y Verduras
El consumo de 400 gramos de frutas y verduras divididos en 3 raciones de verduras y 2 raciones de fruta. Esta recomendación es avalada por la Organización Mundial de la Salud, como cantidad mínima necesaria para prevenir la aparición de diferentes padecimientos, así como ayudar en el tratamiento de enfermedades, con la finalidad de tener una mejor salud.

¿Contribuye el ejercicio a aumentar el gasto de calorías?
El ejercicio por sí solo es insuficiente para reducir el peso corporal. Nuestro organismo se adapta progresivamente a niveles de actividad cada vez más elevados y a partir de cierta cantidad de ejercicio el consumo de energía se estanca, de manera que no se queman calorías adicionales.
Así lo señala un estudio publicado en Current Biology, el 28 de enero de 2016.
Los autores del estudio reportaron que los participantes que realizaron ejercicio aeróbico de moderada intensidad tenían un gasto enegético diario más alto (200 calorías más), en comparación con los individuos sedentarios. Sin embargo, los participantes que realizaron ejercicio más vigoroso, cuya intensidad estaba por encima del nivel moderado, no presentaron un mayor gasto energético.
Los investigadores señalan que cuando se trata de perder peso o evitar ganar nuevamente los kilos perdidos, hay que enfocarse en la alimentación.
El ejercicio de moderada intensidad puede compensar parte de la caída indeseable del metabolismo asociado a la dieta, por lo tanto, es un componente crítico de la pérdida de peso, sobre todo en su etapa inicial. Sin embargo, las personas que siguen una dieta que restringe drásticamente el consumo de calorías y además realizan ejercicio físico vigoroso, presentan una disminución del gasto energético total, que enlentece o estanca la pérdida de peso. Este hallazgo confirma la respuesta de adaptación biológica que tiene el organismo ante la reducción calórica extrema.

Si deseas perder peso, lo más importante es adoptar una dieta saludable y balanceada, en lugar de hacer dietas restrictivas y radicales, realizar ejercicio de moderada intensidad, evitar la actividad física extenuante y mantener a lo largo del tiempo estos hábitos saludables.

Dra. Berdjouhi Tsouroukdissian. (2016). Las dietas radicales y el ejercicio extenuante frenan la pérdida de peso. 30 marzo 2016, de Mirador Salud Sitio web: http://miradorsalud.com/site/las-dietas-radicales-y-el-ejercicio-extenuante-frenan-la-perdida-de-peso/

Boletín Internacional sobre frutas y verduras

El Global F&V Newsletter es un boletín internacional cuya edición es mensual con artículos que cubren temas muy interesantes sobre Frutas y Verduras.

A continuación podrás encontrar los artículos traducidos al español.

FEBRERO_2016 ESPECIAL WIC

ABRIL_2016 IMPUESTOS A LA COMIDA Y SUBSIDIOS

MAYO_2016 BENEFICIOS DEL CONSUMO DE F&V

JUNIO_2016 CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS DIFERENCIAS ENTRE PAISES

JULIOAGOSTO_2016 COMIENDO MAS SALUDABLE

SEPTIEMBRE_2016 PROGRAMA DE ASISTENCIA NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA EE.UU.

OCTUBRE_2016 DIA MUNDIAL DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

NOVIEMBRE_2016 AMBIENTE OBESOGÉNICO, ORÍGENES Y CONSECUENCIAS

DICIEMBRE_2016¿GRADACIÓN DE SOLUCIONES EN EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

ENERO 2017 DIETA DE CALIDAD EN LOS PRIMEROS AÑOS

FEBRERO_2017 EL TIEMPO PERFECTO PARA UNA POLITICA NACIONAL DE FRUTAS Y VERDURAS

ABRIL_2017 BARRERAS AL CONSUMO DE F&V

MAYO_2017 EL PROGRAMA ACTUALIZADO DE NUTRICIÓN SALUDABLE PARA MUJERES, INFANTES Y NIÑOS PARTE I

MAYO_2017 EL PROGRAMA ACTUALIZADO DE NUTRICIÓN SALUDABLE PARA MUJERES, INFANTES Y NIÑOS PARTE II

JUNIO_2017 PREFERENCIAS ALIMENTARIAS PARTE I

JUNIO_2017 PREFERENCIAS ALIMENTARIAS PARTE II

JULIO-AGOSTO 2017 ENFOQUES SOCIALES PARA PROMOVER EL CONSUMO DE FYV

Artículos en Ingles

MAYO 2017 PROGRAMA DE NUTRICION SALUDABLE ACTUALIZADO MUJERES, NIÑOS BEBES

JUNIO_2017 PREFERENCIAS ALIMENTARIAS

JULIO /AGOSTO 2017 ENTOQUES SOCIALES PARA PROMOVER EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

OCTUBRE 2017 DIETA SALUDABLE Y EMBARAZO

Brócoli contra hígado graso y cáncer de hígado

Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois ha demostrado que el brócoli, verdura de la familia de las crucíferas, puede proteger contra el cáncer de hígado. El estudio fue hecho en ratones con hígado graso y con cáncer hepático, condiciones muy relacionadas. El estudio podría extrapolarse a humanos. Las crucíferas incluyen el género Brassica: el brócoli, col, coliflor, repollo verde y col de Bruselas.

Todo esto comienza con el hecho de que el brócoli ayuda a contrarrestar el desarrollo de hígado graso o enfermedad de hígado graso no alcohólico (NAFLD por sus siglas en inglés) que afecta el normal funcionamiento del hígado y conlleva a cirrosis y carcinoma hepatocelular (HCC por sus siglas en inglés), un cáncer de hígado con una alta tasa de mortalidad.

El hígado graso se produce o bien por comer alimentos altos en grasa y llevar una dieta alta en azúcar y la otra por beber alcohol en exceso. El hígado graso se está volviendo frecuente entre las poblaciones occidentales. Esta enfermedad significa que ya no se controla la cantidad de grasa que se acumula en el hígado.
Una dieta alta en grasas saturadas y azúcares añadidos deriva en que estos macronutrientes se almacenen en el hígado y se conviertan en grasa corporal. Estos tres factores (alta ingesta de grasa/azúcares y acumulación de grasa corporal) están relacionados con el desarrollo de hígado graso no alcohólico. Sin tratamiento, el hígado graso no alcohólico puede progresar a HCC.

A pesar de hígado graso no alcohólico no está normalmente acompañada de signos o síntomas, a veces lo hace, y éstos incluyen fatiga, dolor en el abdomen superior derecho e incluso, pérdida de peso.

Es el sulforafano
Sobre el brócoli se ha investigado mucho su acción potencial, particularmente la de uno de sus componentes, el sulforafano, un isotiocianato, compuesto natural con potencial efecto quimiopreventivo contra el cáncer, y potente antioxidante, presente en el brócoli, contra un número de diferentes tipos de cáncer (colon, mama, próstata).
De hecho, se ha probado terapia de combinación dirigida a atacar células madre del cáncer, con sulforafano y quimioterapia, en ajustes preclínicos que han demostrado resultados prometedores.
Lo interesante de este trabajo es no se había estudiado el efecto potencial del brócoli y el sulforafano contra cáncer de hígado, el cual se hace cada vez más importante dada la relación que parece darse entre la obesidad y un aumento del riesgo de este tipo de cáncer, lo cual es particularmente cierto para los hombres cuyo riesgo se hace 5 veces mayor si son obesos.

Es importante saber que el sulforafano se forma en el brócoli, producto de la acción de la enzima mirosinasa, también presente en la hortaliza. Es decir, se necesita de la actividad de esta enzima para producir el sulforofano que es el compuesto quimiopreventivo.

Investigaciones previas han demostrado que el sulforafano se adquiere mejor por comer la hortaliza picada o ligeramente cocida al vapor, con la enzima activa, por ello no debemos cocinar el brócoli en exceso.
Es importante recordar que el sulforafano de brócoli parece jugar un papel en la activación de más de 200 genes diferentes. En concreto, parece que el brócoli contiene los ingredientes necesarios para encender (ON) los genes que impiden el desarrollo del cáncer, y el interruptor OFF que otros que ayuda a propagar. Sin embargo, no hay que consumir un huacal de brócoli para obtener sus beneficios.

Un estudio de 2008 publicado en PLoS One encontró que sólo cuatro porciones de brócoli por semana podrían proteger a los hombres de cáncer de próstata. Una porción de brócoli es de aproximadamente dos piezas (tallo y cabeza floral). En este estudio, los investigadores recolectaron muestras de tejido durante el transcurso del estudio y encontraron que los hombres que comían brócoli mostraron cientos de cambios beneficiosos en los genes que se sabe desempeñan un papel en la lucha contra el cáncer.

¿Qué sacar de todo esto?
El grave problema hoy en día es que resulta difícil para los individuos llevar una dieta baja en grasas, sobre todo con tantas opciones de restaurantes de comida rápida. Sin embargo, los investigadores comentan que en USA la mayoría de los restaurantes ofrecen brócoli, lo cual es una buena oportunidad para contrarrestar el riesgo de hígado graso.

La recomendación final que dan los investigadores que realizaron este trabajo, es que comer brócoli de tres a cinco veces por semana demuestra en estos experimentos que se puede reducir el riesgo de cáncer de hígado, además de reducir el daño al hígado que a su vez aumenta el riesgo de cáncer.
Esto sin duda se enmarca en recomendación 5 al día de frutas y verduras. Una razón más para cumplirla.

María S. Tapia
5 al día Venezuela

¿CÓMO PREVENIR LA SARCOPENIA?

La sarcopenia es un problema que se ha identificado sobre todo en los adultos mayores. Se ha definido como la pérdida de masa y función muscular asociada con el envejecimiento y que pone en mayor riesgo al que la padece de tener desenlace desfavorable (caídas, perdida de la funcionalidad, ingreso a asilos, muerte) Existen diversas herramientas para detectarla, desde cuestionarios de auto reporte, hasta la realización de pruebas para la evaluación de la masa y función muscular. Dependiendo del tipo de evaluación utilizada para su diagnóstico su prevalencia va desde un 5% hasta casi el 40% de adultos mayores de 60 años.
A grandes rasgos se puede dividir en dos grupos: no modificables y modificables. Dentro de los primeros, la mayoría de los estudios son consistentes en encontrar q la edad y ser mujer son factores predisponentes para desarrollar este problema muscular. Por otro lado, dentro de los factores modificables, se pueden dividir en aquellos asociados a la actividad física y los aspectos nutricionales. Dentro de estos mismos factores modificables un tercer grupo corresponden a los factores que no han demostrado sólidamente predisponer a padecer sarcopenia. Dentro de este grupo se encuentra el tabaquismo, la utilización de corticosteroides, las enfermedades inflamatorias crónicas y el uso de algunos medicamentos.

Actividad Física
Se considera que un estilo de vida sedentario tiene un efecto negativo en distintos ámbitos de la salud. Lo mismo sucede con la masa muscular que requiere de ejercitarse para conservar un volumen apropiado y una función normal.
El ejercicio de resistencia, es decir, el levantamiento de pesas (principalmente), es de lo que se ha encontrado más beneficioso para el desarrollo de la masa muscular, sin embargo no siempre está disponible esa clase de actividad, por lo que un buen reemplazó es cargar las bolsas del supermercado algo que hacemos cotidianamente. Por otro lado el ejercicio aeróbico aunque se pensaba que no era útil para la salud muscular, estudios recientes demuestran que mejora la fuera muscular.
Evitar el reposo absoluto por periodos prolongados (más de diez días), ya que se ha observado que incluso en adultos mayores considerados sanos, puede haber una pérdida de hasta el 16% de fuerza muscular y 6% de masa muscular. Esto puede suceder en hospitalizaciones.

Aspectos Nutricionales
La prevención de la sarcopenia a través de elementos nutricionales se ha enfocado principalmente en las proteínas y vitamina D. Sin embargo, existen pruebas de que otros componentes también pueden ser útiles para este fin, como los antioxidantes (carotenoides, selenio, vitamina E) y los ácidos grasos poliinsaturados.
Proteínas
La proteína consumida en la dieta provee de aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas en el musculo. La recomendación de proteína en ocasiones debe ser más alta en los adultos mayores para mantener un balance nitrogenado y prevenir la pérdida de masa muscular.
Algunos estudios han reportado que adultos mayores requieren de 1.0-1.3 g/kg/día de proteína para alcanzar un balance adecuado. Se sugiere que un consumo de proteína de alta calidad (25-30g) en cada tiempo de comida, puede ser una estrategia en términos de incrementar la síntesis proteica y conservación de masa muscular en el adulto mayor. Hay que tomar en cuenta los casos particulares como la insuficiencia renal y hepática, en donde el consumo de proteínas debe ser limitado.
Vitamina D
Se recomienda un consumo de 600 Unidades Internacionales de vitamina D en los adultos mayores de 70 años de edad y una exposición solar (con protectores solares y en nuestra ubicación geográfica alrededor de 10 minutos diarios). Una dieta que incluya lácteos, cereales, huevo y pescado más la exposición a la luz solar es una estrategia efectiva para prevenir la pérdida de fuerza muscular asociada a la deficiencia de vitamina D.
Antioxidantes
Se ha visto que los marcadores de daño oxidativo predicen deterioro en la función física del adulto mayor. Se recomienda una dieta rica en alimentos con antioxidantes tales como: nueces, almendras, cacahuates, arándanos, moras, cítricos y uvas.
Acidos grasos poliinsaturados de cadena larga
Se reconoce que la sarcopenia puede ser acelerada por un estado inflamatorio, que a su vez esta mediado por citosinas y estrés oxidativo. En particular los omega 3 tiene mayor actividad antiinflamatoria. Se han encontrado pruebas que apoyan un efecto positivo de estos ácidos grasos en la función muscular. Los alimentos ricos en estos ácidos grasos tales como el salmón, atún, sardina, aceite de oliva, chía y vegetales; deben estar siempre presentes en la dieta para la prevención de la sarcopenia.
Las dietas hipocalóricas e hipoproteicas se deben evitar, ya que promueven la perdida acelerada de masa muscular

Otras estrategias de prevención
Algunos estudios preliminares han encontrado que el tabaquismo puede ser un factor predisponente para padecer sarcopenia. Asi como sucede con la osteoporosis, se conoce bien el efecto que tiene el uso crónico de corticosteroides sobre la función muscular, por lo que es recomendable que personas que necesitan utilizar estos medicamentos, se sometan a evaluaciones tempranas para la detección de esta toxicidad muscular.

Pérez. M.(Marzo/Abril/2014). ¿Cómo prevenir la sarcopenia?. Cuadernos de nutrición, 37, pp.66-69.