Crema de zanahoria

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Ingredientes

  • 400g de zanahoria
  • 2 pimientos rojos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 6 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • Pimienta negra molida

Preparación

  • Cocina los pimientos directo al fuego hasta que su piel este bien asada.
  • Envásalos en un recipiente hermético y tápalos por 15 minutos.
  • Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños y de igual forma con la cebolla (el ajo se quedará entero y pelado).
  • En una olla mediana, a fuego medio, coloca el aceite de oliva, el ajo, las zanahorias y la cebolla. Revuelve de vez en cuando y mantén tapado.
  • Con un cuchillo pequeño pela los pimientos y remueve las semillas. Elimina cualquier rastro de piel negra y pica en cubos pequeños.
  • Añade los pimientos y deja que se doren por unos 5 minutos. Cubre toda la mezcla con agua potable. Deje cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
  • En una licuadora, mezcla en varias tandas y cuela. Al terminar de licuar añade un toque de limón si lo deseas y sirve bien caliente.

Sopa de verduras

Fresh Vegetable Soup

Ingredientes

  • 1 taza de zanahorias (picada en cubos pequeños)
  • 2 calabacitas alargadas (picados en cubos pequeños)
  • 2 tazas de brócoli crudo (picado en cubos pequeños)
  • 1/2 de taza de chícharos cocidos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • Cilantro al gusto
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 Jitomates bola
  • ½ taza de cebolla
  • 1 diente de ajo al gusto

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 93.39
  • Proteína (gr): 6.97
  • Lípidos (gr): 1.28
  • Hidratos de carbono (gr): 16.16
  • Fibra (gr): 5.27

Preparación

  • Lavar y desinfectar todas las verduras.
  • Cocinar en una olla grande las 4 tazas de caldo de pollo, las verduras, dejar hervir de 4-6 minutos.
  • Agregar el brócoli.
  • Licuar los jitomates, cebolla, diente de ajo, con dos cucharadas de agua.
  • Colar la mezcla y agregar a la olla.
  • Agregar unas ramas de cilantro y dejar cocinar por 20 minutos a fuego medio-bajo con la tapa puesta.
  • 10 minutos antes de servir agregar los chícharos.
  • Servir y disfrutar.

Pasta con champiñones y espinacas

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Ingredientes

  • 75 gr de pasta fusilli
  • 1 taza de champiñones
  • 1 taza de espinacas
  • 1 jitomate

Preparación

  • Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta, el tiempo que marca el paquete.
  • Cortamos el jitomate, los champiñones y las espinacas. Lo ponemos todo en un sartén a fuego lento y dejamos que se vaya cociendo, condimentar.
  • Cuando la pasta esté cocida la colamos en un colador y la añadimos a la sartén.
  • Apagamos el fuego y ya está listo para servir.

Sopa de lenteja con chorizo

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Ingredientes

  • 200 gramos de chorizo
  • 200 gramos de lentejas
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de zanahorias peladas y en cubitos
  • 1 papa grande pelada en cubitos
  • 1 taza de espinaca rebanada
  • 1/2 taza de cebolla rebanada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de cilantro crudo picado
  • Ajo

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 100.3
  • Proteína (gr): 3.34
  • Lípidos (gr): 7.8
  • Hidratos de carbono (gr): 6
  • Fibra (gr): 7.41

Preparación

  • En una olla a fuego medio, cocinar el chorizo por 5 minutos o hasta que esté cocido.
  • Retirar el exceso de grasa.
  • Colocar en una olla las lentejas con el agua, aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta al gusto y dejar cocer por 45 minutos.
  • Agregar las verduras y cocinar a fuego bajo por 10 a 15 minutos o hasta que estén cocidas.
  • Servir la sopa y decora con cilantro fresco.

Lasaña jardinera

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Ingredientes

  • 1 paquete de lasaña (láminas de pasta)
  • 2 zanahorias peladas y picadas
  • 2 calabazas picadas
  • 1 taza de chícharos
  • 2 papas peladas y picadas
  • 2 tazas de brócoli picado
  • 3 jitomates picados
  • 1/4 de barrita de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de crema light
  • 250 gr de queso manchego rallado
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  • Cocina las verduras por separado en agua suficiente para cubrirlas, hasta que estén cocidas, pero firmes y sazona (se deben sentir un poco “duritas”); escúrrelas.
  • Engrasa un refractario con la mantequilla, acomoda una capa de lasaña, encima distribuye una parte de las verduras y de jitomate, luego baña con un poco de crema y queso; repite las capas hasta terminar con queso.
  • Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 30 minutos a 180°C o hasta que la lasaña esté cocida y el queso haya gratinado.

Caldo de hongos

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Ingredientes

  • 4 tazas de hongos frescos rebanados
  • 1 taza de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 tazas de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas de espinaca cruda rebanada
  • Sal y pimienta

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 100.3
  • Proteína (gr): 3.34
  • Lípidos (gr): 7.8
  • Hidratos de carbono (gr): 6
  • Fibra (gr): 7.41

Preparación

  • Calentar a fuego alto una cacerola grande, con el aceite.
  • Añadir la cebolla, cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que esté ligeramente blanda.
  • Añadir el ajo y los hongos.
  • Cocinar 5 minutos más y mover frecuentemente. Añadir el agua hirviendo y salpimentar al gusto.
  • Esperar a que hierva de nuevo; bajar la flama y cocinar a fuego bajo la sopa, sin tapar, por 10 minutos.
  • Añadir la espinaca y apagar el fuego.

Sopa de frijol

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Ingredientes

  • 2 tazas de frijol cocido
  • 2 piezas de jitomate bola
  • 4 cucharaditas de aceite
  • 1 taza de agua
  • 1 chile guajillo
  • ½ taza de cebolla
  • Epazote y ajo al gusto

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 179
  • Proteína (gr): 8.45
  • Lípidos (gr): 5.75
  • Hidratos de carbono (gr): 24.93
  • Fibra (gr): 8.38

Preparación

  • Lavar y desinfectar las verduras.
  • Asar y desvenar el chile.
  • Licuar los frijoles.
  • Licuar el jitomate con el chile, la cebolla y el ajo con un 1 taza de agua.
  • Sofreír la salsa y sazone con sal.
  • Agregar los frijoles y el epazote.
  • Cocinar a fuego bajo.
  • Servir y disfrutar.

Sopa de flor de calabaza

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Ingredientes

  • 8 tazas de flor de calabaza
  • 1 calabaza alargada partida en cuadritos
  • 1 taza de granos de elote
  • 3 jitomates picados
  • 1 rama de epazote
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de agua purificada
  • 1 cucharadita de sal marina

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 114
  • Proteína (gr): 3.4
  • Lípidos (gr): 4.1
  • Hidratos de carbono (gr): 18.6
  • Fibra (gr): 3.6

Preparación

  • Cocer los granos de elote con un poco de sal.
  • En un olla a parte acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate picado con una cucharada de aceite.
  • Añadir posteriormente la calabaza picada, el elote cocido y al final las flores de calabaza.
  • Añadir agua y cocinar durante 10 minutos.
  • Sazonar con sal y agregar el epazote.
  • Servir caliente.

Sopa de fideos a la naranja

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Ingredientes

  • 1 bolsa de pasta de fideo (bolsa de 200 g)
  • 1 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
  • 1 naranja (sacar ralladura y el jugo)
  • 1 calabacita en medias lunas delgadas
  • 1/2 taza de betabel rallado
  • 5 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 237.7
  • Proteína (gr): 8.03
  • Lípidos (gr): 3.7
  • Hidratos de carbono (gr): 44.4
  • Fibra (gr): 3.5

Preparación

  • En una olla sofreír el fideo en el aceite hasta que tome un color dorado.
  • Agregar la zanahoria y posteriormente la calabacita. Dejar cocer por un par de minutos.
  • Agregar el agua y salpimentar. Después del primer hervor dejar cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego.
  • Integrar el jugo de naranja. Servir de inmediato y adornar con el betabel rayado y ralladura de naranja.

Crema de jitomate

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Ingredientes

  • 6 jitomates
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
  • 180 gramos de crema
  • 120 gramos de queso fresco

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 254.6
  • Proteína (gr): 8.43
  • Lípidos (gr): 15.76
  • Hidratos de carbono (gr): 16.70
  • Vitamina C: 21.69
  • Fibra (gr): 2.19

Preparación

  • Lavar los jitomates.
  • Licuar con 2 tazas de agua.
  • En una cacerola a fuego medio calentar la mantequilla y acitronar la cebolla.
  • Añadir la mezcla de jitomate, consomé de pollo en polvo, dejar sazonar por 3 a 5 minutos.
  • Añadir el caldo de pollo.
  • Cocinar con la olla tapada por 5 minutos o más.
  • Agregar la crema, añadir el queso, terminar de cocinar por un par de minutos más.
  • Servir caliente.