Pico de gallo con mango

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Ingredientes

  • 1 pieza de Mango en cuadritos
  • 1 jitomate picado en cuadritos
  • 1 Chile serrano picado en cuadritos
  • 1/4 de Cebolla morada picada en cuadritos
  • 1/4 de taza de Cilantro picado
  • 1 cucharada de Aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Una pizca de Sal
  • Preparación

Preparación

  • Mezcle en un bowl mango, jitomate, chile, cilantro y la cebolla morada, aparte revuelva la cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón y sal, incorpore todos los ingredientes, y revolver.

Puré de zanahoria

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Ingredientes

  • 180 gramos de zanahoria
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 60 ml de leche descremada
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 46.43
  • Proteína (gr): 1.27
  • Lípidos (gr): 1.80
  • Hidratos de carbono (gr): 2.84
  • Fibra (gr): 1.69

Preparación

  • Pelar y cortar las zanahorias. Cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Moler las zanahorias con un procesador de alimentos.
  • En una olla, a fuego bajo y sin parar de revolver, mezcla la zanahoria molida con la mantequilla, la leche, sal y pimienta.
  • Sirve el puré caliente.

Frijoles a la mexicana con elote

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Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles cocidos con caldo
  • 1/3 de taza de jitomate
  • 1/3 de taza de elote
  • ¼ de taza de cebolla
  • ¼ de taza de pimiento morrón
  • 1 ramita de epazote
  • 1 cucharadita de sal marina

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 146.71
  • Proteína (gr): 8.94
  • Lípidos (gr): 1.06
  • Hidratos de carbono (gr): 28.52

Preparación

  • Lavar y desinfectar los vegetales.
  • Hervir los frijoles durante 10 minutos.
  • Agregar la cebolla, el jitomate, el chile morrón, el epazote y los granos de elote.
  • Cocinar durante 10 minutos más.

Atados de vegetales con tocino

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Ingredientes

  • 3 piezas de calabacitas
  • 1 pieza de jícama sin cáscara
  • 189 gramos de ejote
  • 5 piezas de zanahoria
  • 8 rebanadas de tocino en rebanadas
  • Sal y pimienta al gusto

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 108.8
  • Proteína (gr): 3.5
  • Lípidos (gr): 2.6
  • Hidratos de carbono (gr): 18.9

Preparación

  • Precalentar el horno a 180° C.
  • Lavar los vegetales, escurrir perfectamente.
  • Cortar con un cuchillo los vegetales, buscando obtener una forma de bastones de unos 10 centímetros de largo (del mismo tamaño que los ejotes, a los cuales previamente, se les quitaron las puntas).
  • Juntar cuatro bastones de vegetales y atarlos con el tocino. Salpimiéntalos y colocarlos en una charola para horno.
  • Hornear los vegetales por 30 minutos o hasta que el tocino esté dorado.
  • Sirve y disfruta.

Nopales a la mexicana

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Ingredientes

  • 1 jitomate
  • 1 cebolla pequeña
  • ¼ taza de hojas de cilantro
  • 2 tazas de nopalitos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 limones
  • 80 gr de queso panela en cubitos
  • Sal y orégano

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 214.3
  • Proteína (gr): 10
  • Lípidos (gr): 13.2
  • Hidratos de carbono (gr): 16.8

Preparación

  • Picar en cuadritos el tomate y la cebolla.
  • Cortar los nopales en tiras largas o en cuadritos, según tu gusto.
  • Pica el cilantro finamente.Revolver todos estos ingredientes en un refractario de vidrio.
  • Combinar muy bien el aceite de oliva con el jugo de los limones, el orégano y la sal. Verter este aderezo sobre la mezcla de nopales y revuélvelo muy bien. Déjala reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos.
  • Antes de servir adornar con el queso panela.

Champiñones espolvoreados de limón

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Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 420 gramos de champiñones
  • 1 cucharada de ralladura de limón

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 73.75
  • Proteína (gr): 4.49
  • Lípidos (gr): 5.03
  • Hidratos de carbono (gr): 5.39
  • Fibra (gr): 1.79

Preparación

  • Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Añadir los champiñones en una capa uniforme, espolvorear con la ralladura de limón.
  • Cocinar, hasta que se dore, por 2 minutos.
  • Mezclar con 1/4 de cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta, continuar la cocción de 4 a 5 minutos.
  • Añadir sal y pimienta al gusto adicional.
  • Pasar a un plato y servir caliente.

Brócoli a la parmesana

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Ingredientes

  • 4 tazas de brócoli crudo
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, en rebanadas
  • ½ taza de nueces picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 8 cucharadas de queso parmesano
  • Sal y pimienta al gusto

Información Nutrimental

1 porción aporta:

  • Energía (Kcal): 140.7
  • Proteína (gr): 6.15
  • Lípidos (gr): 11.72
  • Hidratos de carbono (gr): 5.64
  • Fibra (gr): 2.7

Preparación

  • Calentar el brócoli en aceite de oliva a temperatura media-alta hasta que se suavice.
  • Sazonar con la sal y pimienta al gusto.
  • Añadir el ajo y las nueces.
  • Calentar hasta que el brócoli quede crujiente y las nueces se hayan tostado.
  • Agregar el jugo de limón, el queso parmesano.
  • Revolver para combinar.
  • Servir.

Puré de coliflor

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Ingredientes

  • 1 coliflor fresca
  • 80 gramos de queso cottage (se puede reemplazar por ricotta)
  • 1 pizca de sal de ajo
  • 1 pizca de sal de cebolla
  • 80 gramos de queso parmesano
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 80 gramos de queso mozzarella

Preparación

  • Retira los tallos de la coliflor, corta los arbustos y lávalos para retirar el exceso de tierra. Lleva los arbustos de coliflor a una olla con abundante agua y cocinar hasta que estén blandos y reservar.
  • Lleva la coliflor cocinada a un bowl con una pizca de sal de ajo, sal de cebolla y el queso cottage. Debes procesar en una licuadora o con la ayuda de un procesador hasta que se integren todos los ingredientes de la receta.
  • Lleva el puré a un refractario previamente engrasado, distribuye muy bien.
  • Adiciona en cada una de las refractarias un poco de queso mozzarella rallado y queso parmesano al gusto, lleva los refractarios individuales a 180ºC hasta que los quesos gratinen.

Ejotes con ajo y ajonjolí

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Ingredientes

  • ½ kg de ejotes frescos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 1 pizca de sal de grano y pimienta molida
  • ¼ taza de semillas de ajonjolí tostada

Preparación

  • Los ejotes se saltean con el aceite de oliva, junto con ajo, cebolla y semillas de ajonjolí. Una guarnición deliciosa y saludable.